INGREDIENTI
per 2 persone
500 gr di calamari
4 fette di pane
4 cucchiai di latte
1 uovo
4 acciughe dissalate
20 capperi circa
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
4/5 rametti di prezzemolo
50 gr di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
sale
pepe
PREPARAZIONE
Pulite i calamari freschi avendo cura di eliminare la penna trasparente che si trova all'interno,le interiora, il becco e gli occhi. Separate i tentacoli dalla sacca e lavate entrambi accuratamente.
Tritate i tentacoli ed eventualmente qualche calamaro con l'aglio, le acciughe, i capperi e il prezzemolo.
Fate rosolare il trito in una padella con un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale per una decina di minuti.
Bagnate le fette di pane con il latte, strizzatele e aggiungetele al trito che avete appena cotto.
Unite l'uovo e il formaggio grattugiato, il sale e il pepe (se vi piace) e amalgamate il tutto finchè non diventerà un ripieno morbido ma allo stesso tempo abbastanza solido.
Se avete aggiunto troppo latte e vi risulta morbido, potete rimediare aggiungendo un po' di pane grattugiato.
Riempite con questo composto i calamari, aiutandovi con un cucchiaino, avendo cura di non riempirli totalmente per evitare che in cottura il ripieno fuoriesca.
Chiudete i calamari con uno stecchino o con del filo da cucina.
Mettete i calamari in una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio.
Fateli rosolare per cinque minuti fino a che il ripieno sarà solidificato e non ci sia più la possibilità che fuoriesca, dopodichè bagnate i calamari con il vino bianco e lasciateli cuocere coperti per 20 minuti, avendo cura di girarli spesso e bagnarli con il sughetto che si formerà.
Serviteli caldi e gustatevi queste bontà!
Con il ripieno rimasto ho fatto delle polpette, aggiungendo altro formaggio grattugiato e una scatoletta di tonno. Le ho passate nel pane grattugiato e poi in padella con un filo d'olio per 10/15 minuti a seconda delle dimensioni delle polpette.
Quando saranno belle rosolate toglietele dal fuoco e impiattate.
Buon Appetito Amici!!
